SORABYCO ｜くらしメモ

海外のスーパーや旅行動画を見ていると、卵が冷蔵ケースではなく、普通の棚に並んでいることがあります。 「卵って冷蔵庫に入れなくても大丈夫なの？」 日本で暮らしていると、卵は買ったら冷蔵庫に入れるのが当たり前なので、海外の売り場を見ると少し不思議に感じます。 結論からいうと、 卵の保存方法は国によって違います。 海外には卵を常温で販売する国や地域もありますが、だからといって日本で買った卵を常温保存してよいわけではありません。 日本で卵を買ったら、パックに書かれた保存方法を確認して冷蔵庫へ。 まずはこれだけ覚えておけば大丈夫です。 食品安全委員会によると、日本で販売されている卵の賞味期限は、10℃以下で冷蔵保存することを前提に設定されています。 海外と日本では、卵の洗浄方法や流通、温度管理の考え方が違います。そのため、同じ卵でも売り場や家庭での保存方法に違いが出てくるのです。 日本で買った卵は冷蔵庫で保存する 日本で卵を買ったら、まずパックに書かれている「保存方法」と「賞味期限」を確認します。 一般的な卵であれば、購入後は冷蔵庫で保存します。 私も卵はスーパーから帰ったら、そのまま冷蔵庫に入れています。これまで常温で保存しようと考えたことはほとんどありませんでした。 ここで知っておきたいのが、 賞味期限と保存方法はセット だということです。 食品安全委員会では、卵の賞味期限を、10℃以下で冷蔵保存した場合に「生で食べられる期限」の目安として説明しています。 つまり、 「まだ賞味期限内だから大丈夫」ではなく、表示された方法で保存していることも大切 ということです。 買って帰ったら冷蔵庫へ入れ、食べるときに必要な分だけ取り出す。 普段の家庭では、この方法がいちばん分かりやすいでしょう。 海外ではなぜ卵を常温で売っている？ 海外で卵が普通の棚に並んでいるのは、卵の安全性を気にしていないからではありません。 卵の洗浄方法や流通、販売時の温度管理に関するルールが国や地域によって異なるためです。 たとえばEUでは、一般的なClass Aの卵は原則として洗浄せず、販売前に人工的に低温へ冷却することにも一定の制限があります。 卵の殻の表面には「クチクラ」と呼ばれる自然の保護層があります。卵を洗浄しない方法には、この保護機能をできるだけ保つという考え方があります。 そのため、ヨーロッパのス...

夏になると、キッチンに置いてある調味料の保存場所が気になることがあります。 しょうゆ、みそ、マヨネーズ、ケチャップ、めんつゆ。スーパーでは常温の棚に並んでいたものでも、開封したあとまで常温でいいとは限りません。 先に答えをまとめると、 夏だからすべての調味料を冷蔵庫に入れる必要はありません。大切なのは「開封後」の保存方法を確認することです。 目安としては、次のように考えると分かりやすいです。 開封後は冷蔵庫を確認したいもの しょうゆ、みそ、マヨネーズ、ケチャップ、ソース、めんつゆ、ポン酢、ドレッシング、焼肉のたれなど 基本的に常温保存しやすいもの 塩、砂糖など 商品によって保存方法が違うもの 酢、本みりん、密封ボトル入りのしょうゆなど 同じ調味料でも商品によって違うため、最後は容器に書かれている「保存方法」「開栓後」「開封後」の表示を確認するのが一番確実です。 夏に冷蔵庫へ入れたほうがいい調味料は？ 夏は、料理をしていない時間でもキッチンがむっと暑くなる日があります。 わが家でも以前は、スーパーの常温棚に置いてあった調味料を、そのままキッチンの棚へ戻していました。 ところが、あるときしょうゆのボトルをよく見ると「開栓後は冷蔵庫で保存」という表示がありました。 それをきっかけに家にある調味料を確認してみると、 買ったときは常温でも、開封すると冷蔵保存に変わるものが思った以上に多い ことに気づきました。 特に、しょうゆ、マヨネーズ、ケチャップ、めんつゆ、ポン酢、ドレッシングなどは、開封後の保存場所を一度確認しておきたい調味料です。 「スーパーで常温だったから家でも常温」と考えるのではなく、 開封したあとにどう保存するかを見る のがポイントです。 しょうゆは開封後に冷蔵庫へ入れる？ しょうゆは、商品によって保存方法が違う代表的な調味料です。 一般的なペットボトル入りのしょうゆでは、開栓後は冷蔵庫での保存を案内している商品があります。 しょうゆは開封すると空気に触れ、時間とともに色や香り、風味が変わっていきます。冷蔵庫で保存すると、こうした品質の変化を抑えやすくなります。 一方で、最近よく見かける空気が入りにくい密封ボトルでは、開栓後も常温保存できる商品があります。 そのため、 「しょうゆは全部冷蔵庫」と覚えるより、ボトルの表示を見る ほうが間違いがありません。 買い替えた...