SORABYCO ｜くらしメモ

卵を割った瞬間、 「これは生ではなく、今日は目玉焼きにしよう」 と思うことがあります。 私も黄身や白身の状態を見て、なんとなくそう判断することがありました。 でも、 卵が生で食べられるかどうかは、見た目だけでは判断できません。 日本で生卵を食べるときは、まず 賞味期限、保存状態、殻にひびがないか を確認するのが基本です。 簡単に分けると、 賞味期限内で、表示どおり冷蔵保存され、殻にひびがない → 生で食べるときの基本条件 賞味期限を過ぎた卵や、ひびが入った卵 → 生ではなく十分に加熱 保存状態が分からない、明らかな異常がある → 無理に食べない と考えると分かりやすいです。 生卵で食べるなら賞味期限と保存状態を確認する 日本の卵のパックには賞味期限が表示されています。 この日付は、単に「おいしく食べられる期間」だけを示しているわけではありません。 食品安全委員会では、卵の賞味期限は 10℃以下で適切に冷蔵保存した場合に、生で食べられる期限の目安 とされています。 そのため、生卵で食べたいときは日付だけでなく、 「買ってからきちんと冷蔵庫に入れていたか」 も一緒に確認します。 私は卵を買ったらすぐ冷蔵庫に入れていますが、卵かけご飯などで生のまま食べる日は、やはりパックの賞味期限を確認します。 また、高齢者、乳幼児、妊娠中の人、免疫機能が低下している人などは、生卵より十分に加熱した卵料理を選ぶことがすすめられています。 黄身が丸く盛り上がっていれば生で食べても安全？ 卵を割ると、黄身がきれいに盛り上がっているものもあれば、白身が広く流れるように見えるものもあります。 こうした見た目から、 「黄身がぷっくりしているから新鮮そう」 「白身が広がっているから少し古いのかな」 と感じることはあります。 ただし、 「新鮮そうに見える」ことと「生で食べても安全だと確認できる」ことは同じではありません。 農林水産省も、卵の鮮度を見た目だけで判断するのは難しく、賞味期限を確認することが一つの目安になると説明しています。 食中毒の原因になるサルモネラ属菌がいるかどうかを、黄身の高さや白身の広がり方だけで見分けることはできません。 見た目は参考程度にして、賞味期限と保存状態を優先して確認します。 賞味期限を過ぎた卵は生で食べず十分に加熱する 賞味期限を過ぎた卵は、生で食べるのを避け、十分に...

海外のスーパーや旅行動画を見ていると、卵が冷蔵ケースではなく、普通の棚に並んでいることがあります。 「卵って冷蔵庫に入れなくても大丈夫なの？」 日本で暮らしていると、卵は買ったら冷蔵庫に入れるのが当たり前なので、海外の売り場を見ると少し不思議に感じます。 結論からいうと、 卵の保存方法は国によって違います。 海外には卵を常温で販売する国や地域もありますが、だからといって日本で買った卵を常温保存してよいわけではありません。 日本で卵を買ったら、パックに書かれた保存方法を確認して冷蔵庫へ。 まずはこれだけ覚えておけば大丈夫です。 食品安全委員会によると、日本で販売されている卵の賞味期限は、10℃以下で冷蔵保存することを前提に設定されています。 海外と日本では、卵の洗浄方法や流通、温度管理の考え方が違います。そのため、同じ卵でも売り場や家庭での保存方法に違いが出てくるのです。 日本で買った卵は冷蔵庫で保存する 日本で卵を買ったら、まずパックに書かれている「保存方法」と「賞味期限」を確認します。 一般的な卵であれば、購入後は冷蔵庫で保存します。 私も卵はスーパーから帰ったら、そのまま冷蔵庫に入れています。これまで常温で保存しようと考えたことはほとんどありませんでした。 ここで知っておきたいのが、 賞味期限と保存方法はセット だということです。 食品安全委員会では、卵の賞味期限を、10℃以下で冷蔵保存した場合に「生で食べられる期限」の目安として説明しています。 つまり、 「まだ賞味期限内だから大丈夫」ではなく、表示された方法で保存していることも大切 ということです。 買って帰ったら冷蔵庫へ入れ、食べるときに必要な分だけ取り出す。 普段の家庭では、この方法がいちばん分かりやすいでしょう。 海外ではなぜ卵を常温で売っている？ 海外で卵が普通の棚に並んでいるのは、卵の安全性を気にしていないからではありません。 卵の洗浄方法や流通、販売時の温度管理に関するルールが国や地域によって異なるためです。 たとえばEUでは、一般的なClass Aの卵は原則として洗浄せず、販売前に人工的に低温へ冷却することにも一定の制限があります。 卵の殻の表面には「クチクラ」と呼ばれる自然の保護層があります。卵を洗浄しない方法には、この保護機能をできるだけ保つという考え方があります。 そのため、ヨーロッパのス...