生卵で食べても大丈夫？生食・加熱・食べない卵の判断ポイント
卵を割った瞬間、 「これは生ではなく、今日は目玉焼きにしよう」 と思うことがあります。 私も黄身や白身の状態を見て、なんとなくそう判断することがありました。 でも、 卵が生で食べられるかどうかは、見た目だけでは判断できません。 日本で生卵を食べるときは、まず 賞味期限、保存状態、殻にひびがないか を確認するのが基本です。 簡単に分けると、 賞味期限内で、表示どおり冷蔵保存され、殻にひびがない → 生で食べるときの基本条件 賞味期限を過ぎた卵や、ひびが入った卵 → 生ではなく十分に加熱 保存状態が分からない、明らかな異常がある → 無理に食べない と考えると分かりやすいです。 生卵で食べるなら賞味期限と保存状態を確認する 日本の卵のパックには賞味期限が表示されています。 この日付は、単に「おいしく食べられる期間」だけを示しているわけではありません。 食品安全委員会では、卵の賞味期限は 10℃以下で適切に冷蔵保存した場合に、生で食べられる期限の目安 とされています。 そのため、生卵で食べたいときは日付だけでなく、 「買ってからきちんと冷蔵庫に入れていたか」 も一緒に確認します。 私は卵を買ったらすぐ冷蔵庫に入れていますが、卵かけご飯などで生のまま食べる日は、やはりパックの賞味期限を確認します。 また、高齢者、乳幼児、妊娠中の人、免疫機能が低下している人などは、生卵より十分に加熱した卵料理を選ぶことがすすめられています。 黄身が丸く盛り上がっていれば生で食べても安全？ 卵を割ると、黄身がきれいに盛り上がっているものもあれば、白身が広く流れるように見えるものもあります。 こうした見た目から、 「黄身がぷっくりしているから新鮮そう」 「白身が広がっているから少し古いのかな」 と感じることはあります。 ただし、 「新鮮そうに見える」ことと「生で食べても安全だと確認できる」ことは同じではありません。 農林水産省も、卵の鮮度を見た目だけで判断するのは難しく、賞味期限を確認することが一つの目安になると説明しています。 食中毒の原因になるサルモネラ属菌がいるかどうかを、黄身の高さや白身の広がり方だけで見分けることはできません。 見た目は参考程度にして、賞味期限と保存状態を優先して確認します。 賞味期限を過ぎた卵は生で食べず十分に加熱する 賞味期限を過ぎた卵は、生で食べるのを避け、十分に...